冬天里，很多市民喜欢吃火锅，火锅店里常能看到“拿号等位”的现象。不过，吃火锅还得悠着点，小心患上“火锅病”，最严重者会致癌。
嘌呤含量高易诱发痛风
一些有过痛风史的病人虽然知道不能吃动物内脏或者海鲜，却不知道火锅汤里的嘌呤含量也很高，容易诱发痛风。
中医院营养师说，其实火锅汤所含的嘌呤物质可能比正常饮食要高出30倍，更易导致体内嘌呤代谢产物尿酸的升高和积聚。喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是经常在火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。
久煮的火锅汤底喝不得
据了解，当火锅汤底烧煮的时间超过60分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便会超过10毫克/公斤，大大高于一般食物中的含量。
当亚硝酸盐被人体一次性摄入体内超过200毫克时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，甚至是出现急性中毒现象。严重者更可能致癌，因为 火锅中的肉类、鱼类和内脏等高蛋白食品，都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质。而胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，形成医学上公认的一类致癌物质 ———亚硝胺。
吃火锅食物不要心急贪辣
冬天吃火锅也导致口腔疾病患者比其他季节多出15%以上。
火锅浓汤温度非常高，很容易烫坏口腔、舌部、食道、胃黏膜。而且，吃火锅容易上火，患口疮的机会就更高。若患有口腔黏膜白斑等癌前病变的人，在火锅的高温和调料的刺激下，会导致病情加重。心急吃不着热豆腐，高温下的火锅食物，更急不得。
很多人吃火锅贪图麻辣刺激，容易对胃造成应激性刺激。如果是胃不太好、有胃炎或溃疡的人就更容易应激过度，造成胃穿孔。加上冬天气温骤然变冷容易刺激人体，造成胃酸大量分泌，还会引起胃肠发生痉挛性收缩。
火锅吃太久腺体受累
市民在火锅店大多一吃就是数小时之久，对此，中医院营养师说，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
先喝果汁再吃菜然后吃肉
吃火锅也讲究“营养”搭配。徐凤霞说，吃火锅时应多放些蔬菜和豆腐，消除油腻之余也能补充冬季人体不足的维生素和多种微量元素，还有清凉、解毒、去火的作 用，但蔬菜不要久煮。市民还可根据个人喜好加些莲子或适当放些生姜。另外，吃火锅时可以喝果汁、乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶，而白酒或 葡萄酒可起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。
吃火锅之前最好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉，这样可减少胃肠负担。
根据体质选择适合的火锅
吃火锅要因人而定，尽量根据体质选择适合的火锅种类。
野生菌类火锅，具有低脂肪、高蛋白的特点，各种体质的人均可食用；阴虚体质和湿热型体质的人，麻辣火锅还是少吃为妙；肝胃功能不好的人，要慎吃补类火锅； 气弱体虚者、痛风患者和孕妇要尽量少吃火锅，吃完火锅后要多喝开水或浓茶，一旦感觉不适，赶紧喝牛奶、米粥保护肠胃。
糖尿病、高血压、高血脂病人吃火锅，不能吃鱼饺、虾饺、各种丸子等含有高量油脂的食物；有胃肠疾病的人，尽量配酱油、麻油等清淡的佐料，辣椒酱对肠胃刺激太大，能少吃就少吃。
posted on 2010-01-25 21:25
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