COLLATE [=] collation_name..
注意：这里如果没有指定将用创建数据库时的设置，如果设置了，那么以现在创建表的时候设置为准。
如果在创建表以后修改，可以用alter table tbl_name COLLATE [=] collation_name，但是这个只对新添加的列起作用，未修改以前的且有数据的字段将不起作用；
如果在想要在修改已存在列的collate属性,必须使用下面的语法:
alter table tbl_name MODIFY col_name column_definition CHARACTER SET [=] charset_name | [DEFAULT] COLLATE [=] collation_name
只是修改表的默认字符集：
mysql>ALTER TABLE tbl_name DEFAULT CHARACTER SET character_name [COLLATE…];
修改字段的字符集：
mysql>ALTER TABLE tbl_name
CHANGE c_name c_name CHARACTER SET character_name [COLLATE …];
规则:如果创建库的时候没有指定，以my.cnf中的设置为准,my.cnf中的必须要自己写,默认是没有;
my.cnf中也没有,必须在mysql命令提示符下用status或者show variables like 'char%'命令查看系统的字符设置；
如果在创建表的时候没有指定以所在的数据库编码为准；
表的字段也一样。