前记：
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一.胆固醇是什么？
胆固醇(CHOLESTEROL)是一种像脂肪的复合体，大部分由肝脏所制造。我们的身体需要有一定份量的胆固醇来维持正常机能，但过多则有害。体内每一个细胞都含有胆固醇。它是制造重要激素和维生素不可缺少的物质。胆固醇需要与脂蛋白结合才能运送到身体各部分。运输胆固醇的脂蛋白有两种，分别为低密度脂蛋白(LDL)与高密度脂蛋白(HDL)。
低密度脂蛋白胆固醇是酿成血管栓塞的罪魁祸首，被认为是〝不良〞的胆固醇。至于高密度脂蛋白胆固醇，因为能清除血管内的胆固醇，所以被认为〝良性〞胆固醇。
二.胆固醇从哪里来？
身体内的细胞，尤其是肝细胞，可以制造胆固醇来维持正常机能，如激素和维生素的制造等等。
此外，胆固醇亦可从食物中吸收。食物中的胆固醇含量不一，例如西方人所喜欢吃的动物食品，像全脂奶、蛋类及食品油，都是属于高胆固醇食品。脂肪，尤其是饱和脂肪，可导致体内的胆固醇含量更加提高。通常源自动物食品的饱和脂肪较多，家禽及鱼类除外。另一方面，源自植物性食品则多含不饱和脂肪酸。
三.胆固醇和心脏病有什么关系？
当体内的胆固醇多于身体所需要的时候，它会积聚在血管壁上，造成血管渐渐硬化、狭窄，但在表面上，身体有一段长时间并不会有任何症状。
经过长年累月，淤积在血管壁上的胆固醇，阻塞血管的程度越来越严重，将会使流到重要器官的血液慢慢地减少。因此，当器官从血液中得不到足够的氧气与营养，就会很容易坏死。
如果是供给心脏营养的血管发生阻塞，就容易造成冠状动脉心脏病，包括心绞痛、心肌缺氧、心肌梗塞等；如果是供给脑部营养的血管阻塞，便会中风。
四.心脏病普遍吗？
心脏病是目前世界上导致死亡的主要病症之一，但若能遵守医师指示，做好饮食、运动控制，得到心脏病的危险就可以大大的减低。
1. 不让血压过高
2. 维持是中的运动
3. 有规律的按时运动
4. 保持胆固醇在适中的浓度
胆固醇过高并非罕见，综合全球各地的统计结果显示，大约有百分之十五到二十五的人，胆固醇浓度在240mg/dl之上，换句话说，他们得到冠心病的机会大大增加。
所以胆固醇过高表示身体健康已经亮起了红灯，得到冠心病的危险大增。但可怕的是，就算体内胆固醇过高，大多数人也没有症状。因此，定期检查身体内胆固醇浓度及保持胆固醇在适中的浓度非常重要。
五.正常胆固醇浓度参考值
正常的胆固醇参考值约为110~200mg/dl，若200~239 mg/dl则属于接近高危险边缘，而胆固醇浓度大于240 mg/dl，则为高危险范围。
| 胆固醇浓度 | 建 议 |
| ＜200 mg/dl | 属于理想的范围 |
| 200~ 239 mg/dl | 接近高危险的边缘，可询问医师有关日常饮食的指示。建议每年检查胆固醇浓度一次。若是已经患有心脏病或者有两个以上的危险因素，那么应该属于高危险范围。 |
| ≧240 mg/dl | 属于高危险范围，切记要三~六周内给医师再检查一次。若仍是如此，需确实遵守医师指示。 |
六.容易引致心脏病危险因子
· 高血压
· 体重严重超重(超重逾百分之三十)
· 抽烟(每天超过十支)
· 高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)太低
· 家族中有人曾在55岁前患过冠心病
· 糖尿病
· 曾患心脏病或血管病
· 男性
七.怎样控制胆固醇浓度？
降低胆固醇的浓度，可以减少脂肪沉积在血管壁上，因而降低心脏病突发的危险。根据研究，有高胆固醇的成年人，胆固醇浓度降低1%，冠心病危险就降低2%。
下面几种方法可以帮助您降低胆固醇浓度：
· 保持适当的饮食
· 控制体重
· 适当运动
八.怎样透过饮食方式来保持适中的胆固醇浓度？
注意饮食对保持适中胆固醇浓度，以及增加心脏健康，是非常重要的。只有源自动物的食品含有胆固醇，例如牛肉、蛋、奶酪及其它奶类产品，食物中的胆固醇会使身体内胆固醇增多，其中饱和脂肪更是引致冠心病的主要原因。美国心脏协会建议，从脂肪食物取得的热量，不能超过每日吸收的总热量的30%，而每日吸收的胆固醇也不能超过300mg。
九.应该避免哪几类脂肪食物？
脂肪可分为三大类：饱和、多元不饱和、单元不饱和脂肪。尽量避免进食饱和脂肪，改用多元或单元不饱和脂肪。适量进食多元或单元不饱和脂肪，有助于减低体内胆固醇的浓度。各种食物都含有不同种类的脂肪，因此必须知道哪一种食物的饱和脂肪含量最高。
| | 内 容 |
| 饱和脂肪 | 油类，无论是动物油或植物油，凡在正常室温中变成固体的都含有高量的饱和脂肪。常见的有肉类脂肪、牛油、奶油和非奶品类人造奶油、椰油、〝氢化〞或〝部分氢化〞油等等。 |
| 不饱和脂肪 | 不饱和脂肪主要源自植物，基本上可分为多元不饱和和单元不饱和脂肪两类。 |
| 多元不饱和脂肪 | 多元不饱和脂肪在正常室温下呈液体状。有：红花种子油、棉花油、向日葵子油、大豆油、粟米油、坚果及种子、鱼脂肪等，这种脂肪的热量不可超过全日摄取热量百分之十。 |
| 单元不饱和脂肪 | 这种脂肪，在正常室温下，也是呈液体状，摄取之热量也不可超过全日总量百分之十。一般包括：橄榄油、花生油、Canoia油。 |
九.结论
如果体内胆固醇高过正常参考范围，请定期检查胆固醇的浓度，并咨询医师日常饮食、生活习惯的指示，确实做好饮食、生活的控制，例如摄取脂肪无论是份量、种类都要节制、维持理想体重、控制血压、持续戒烟等等，如此才能将患上血管阻塞、冠心病的机会大大地减少。